Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier belegen.
2
Für den Teig Eier trennen. 5 Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eigelb und Ricotta unterrühren.
3
Mehl sowie Backpulver mischen und portionsweise unter die Ricottamasse rühren. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter den Teig rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
4
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Ricottakuchen im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5
Für die Beerensoße Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen. Gefrorene Beeren dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
6
Ricottakuchen aus der Springform lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Beerensoße servieren.