Blaubeeren waschen und trocken tupfen. 2/3 der Beeren rundherum in etwas Mehl wenden, vorsichtig abklopfen. Zitrone waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen.
2
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
3
Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Schmand und 1 EL Zitronensaft untermischen.
4
Mehl mit Backpulver, Puddingpulver und Salz mischen. Zur Ei-Schmand-Masse geben, nur kurz verrühren und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
5
Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Blaubeeren auf die Mitte des Kuchens geben und mit Puderzucker bestäuben.