Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Für den Boden Butter schmelzen. Kekse in einem Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten. Keksbrösel unter die Butter rühren. In die vorbereitete Form geben, gleichmäßig andrücken und Boden kalt stellen.

Für die Füllung Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 2/3 der Erdbeeren waschen und putzen. Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Zitrone auspressen.

Erdbeeren mit Zitronensaft und 1/3 des Zuckers fein pürieren. Frischkäse mit Quark, Zitronenabrieb und Vanillemark cremig rühren. Erdbeerpüree unterheben.

Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen. Topf vom Herd nehmen und 3-4 EL Erdbeercreme einrühren. Gelatinemischung zur restlichen Creme geben und verrühren.

Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben. Auf den Boden verteilen, glatt streichen und 4 Stunden kalt stellen.

Pistazien grob hacken. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf dem Erdbeerkuchen verteilen und Pistazien darüber streuen.