Pasta Primavera - die beste Resteverwertung

Zutaten für 4 Personen

  • Für die Nudeln

    • 500 g Penne
    • 30 g Salz

  • Für das Gemüse

    • 500 g Brokkoli
    • 4  Paprika (gemischt)
    • 1  mittlere Zucchini
    • 200 g Erbsen
    • 200 g Kirschtomaten
    • 2  mittlere rote Zwiebeln
    • 2  Knoblauchzehen
    • 6 EL natives Olivenöl
    • 1  Zitrone
    •  Salz
    •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    •  

  • Für die Deko

    • 80 g Parmesan
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    •  Olivenöl
So wird's gemacht:
  • 1

    Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz dazugeben und die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen.

  • 2

    Für das Gemüse Brokkoli, Paprika, Zucchini und Tomaten waschen sowie putzen. Erbsen aus der Schale pulen. Brokkoli in feine Röschen teilen, dabei auch den Strunk verwerten und fein würfeln. Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln. Tomaten halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Penne abseihen, dabei Nudelwasser auffangen.

  • 3

    Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkoli, Paprika und Zucchini mit Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Je nach Größe der Pfanne nacheinander anbraten. Mit Salz würzen und mit 200 ml Nudelwasser ablöschen.

  • 4

    Erbsen, Kirschtomaten, Nudeln und Zitronenabrieb dazugeben. Alles miteinander vermengen und ggf. noch mal mit Salz abschmecken.

  • 5

    Vor dem Servieren Parmesan reiben, Frühlingszwiebeln fein hacken und beides mit etwas Olivenöl über die Pasta geben.

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