Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier belegen.

Für die Brandmasse Wasser mit Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Mehl auf einmal dazugeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teigkloß verrühren. So lange weiter rühren, bis ein weißlicher Belag auf dem Topfboden zu sehen ist.

Teig in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken des Rührgeräts unter den Teig rühren. Der Teig sollte nun glänzen und in Spitzen an den Knethaken hängen bleiben.

1/3 des Teigs in die Springform geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorgang mit dem restlichen Teig weitere zwei Male wiederholen. Beim letzten Durchgang Teig mit Mandelblättchen bestreuen.

Für die Füllung Sahne mit Vanillezucker, Sahnesteif und Cappuccinopulver steif schlagen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Die Hälfte der Sahne darauf verstreichen und zweiten Boden aufsetzen. Restliche Sahne darauf verstreichen und mit dem Mandelboden bedecken. Capuccinotorte 1 Stunde kalt stellen.