Rhabarber-Muffins mit Streuseln und Joghurt

Zutaten für 12 Stück

  • Für die Muffins

    • 300 g Rhabarber
    • 125 g Butter
    • 80 g Honig
    • 2  Eier
    • 160 g griechischer Joghurt
    • 50 ml Buttermilch
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Natron

  • Für die Streusel

    • 120 g Mehl
    • 80 g weiche Butter
    • 40 g Zucker
Besonderes Zubehör: Muffinform
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten.

  • 2

    Rhabarber waschen, putzen und grob würfeln, beiseitestellen.

  • 3

    Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten.

  • 4

    Für die Muffins Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mit Honig und Eiern cremig rühren. Joghurt und Buttermilch unterrühren.

  • 5

    Mehl mit Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Rhabarber unterheben.

  • 6

    Teig in die Muffinförmchen geben und Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen, auskühlen lassen.

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