Zucchini-Risotto mit einem Hauch Zitrone

Zutaten für 4 Personen

  • Für das Risotto

    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 EL natives Olivenöl extra
    • 350 g Risotto-Reis
    • 850 ml Gemüsebrühe
    • 500 g Zucchini
    • 1  Bio-Zitrone
    • 15 g Butter
    • 60 g geriebener Parmesan
    •  Salz und Pfeffer

  • Für die Deko

    • 4  Bio-Zitronenscheiben
    •  Parmesan zum Bestreuen
So wird's gemacht:
  • 1

    Für das Risotto Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

  • 2

    Reis dazugeben und mit anbraten, bis er glasig wird. Brühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und Risotto-Reis damit ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  • 3

    Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Zum Reis geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  • 4

    Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Beides unter das Risotto rühren.

  • 5

    Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Parmesan garnieren.

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