Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem Topf zum Simmern bringen und warmhalten.

In einem zweiten Topf Schalotte mit etwas Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Muskatnuss für 30 Sekunden mit erhitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Anschließend den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen. Dabei immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis dazugeben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist.

Währenddessen Bärlauch putzen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

Bärlauch, Parmesan sowie Butter unter das Risotto rühren und mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.