Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Puderzucker nach und nach darüber sieben und so lange weiter rühren, bis eine hellglänzende Masse entstanden ist. Eigelb einzeln unterheben.

Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise über die Eimasse sieben und unterheben. Teig in die Form geben, glatt streichen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen.

Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und Stärke unterrühren. Eigelbmasse zur Milch geben und rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, 30 Minuten kalt stellen.

Kandierten Früchte in Würfel schneiden. Alchermes mit Wasser verrühren. Den Biskuit aus der Form lösen und senkrecht in dünne Streifen schneiden.

1/3 des Biskuits nach Belieben in eine rechteckige Form legen oder auf 4 Dessertgläser verteilen. Mit ca. 1/3 der Alchermes-Mischung beträufeln und mit 1/3 der Creme sowie der kandierten Früchte belegen. Vorgang mit den restlichen Zutaten zweimal wiederholen, dabei mit einer Schicht kandierter Früchte abschließen. Zuppa Inglese abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.