Muffins mit Himbeerkern und Schokokuss-Haube

Zutaten für 50 Stück

  • Für den Teig

    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 220 g Mehl
    • 0.5 TL Backpulver
    • 0.25 TL Natron
    • 0.5 TL Vanilleextrakt
    • 150 g Sonnenblumenöl
    • 150 g Buttermilch
    • 50 g weiße Schokolade

  • Für die Füllung

    • 300 g gefrorene Himbeeren
    • 50 g Zucker

  • Für das Baiser

    • 3  Eiweiße
    • 1 Prise Salz
    • 210 g Zucker

  • Für die Schokoglasur

    • 75 g Zartbitter-Kuvertüre
    • 0.5 EL Kokosöl

  • Zum Dekorieren

    •  gefriergetrocknete Himbeeren
Besonderes Zubehör: Mini-Muffinförmchen, Spritzbeutel mit Sterntülle und Fülltülle
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. 

  • 2

    Für den Teig Kuvertüre fein hacken. Flüssige Zutaten miteinander verrühren. Trockene Zutaten in einer zweiten Schüssel mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Kuvertüre unterheben. Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

  • 3

    Für die Füllung Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und 5­-10 Minuten einkochen lassen. Masse durch ein Haarsieb streichen, auskühlen lassen.

  • 4

    Für das Baiser Eiweiß mit Salz und Zucker über einem kochenden Wasserbad ca. 7 Minuten verrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und Masse 10–15 Minuten weiter rühren, bis sie kalt ist. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

  • 5

    Himbeersoße in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und Soße von oben in die Muffins spritzen. Baisermasse auf die Fülllöcher der Muffins spritzen, kaltstellen.

  • 6

    Für die Schokokuss-Haube Kuvertüre fein hacken und Zweidrittel davon über einem Wasserbad schmelzen lassen. Kuvertüre vom Herd nehmen und restliche Kuvertüre sowie Kokosöl einrühren. Spitze der Cupcakes in die Kuvertüre tauchen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.

https://www.simply-yummy.de/backen/sally/himbeer-muffins-schokokuss-haube