Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Auflaufform mit Öl einfetten.

Für die Schiffchen Zucchini waschen, trocken tupfen und Stielansatz abschneiden. Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch fein würfeln.

Für die Ratatouille-Füllung Paprika und Tomate waschen und trocken tupfen. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Stielansatz der Tomate entfernen und Tomate fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Feta fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

Zutaten mit gehacktem Rosmarin sowie der Hälfte der gewürfelten Zucchini mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Zucchinihälften damit füllen.

Für die Couscous-Füllung Wasser aufkochen. Couscous mit Currypulver mischen und in das heiße Wasser rühren, 15 Minuten quellen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Cranberries ebenfalls hacken. Couscous mit Mandeln, Cranberries und restlichen Zucchiniwürfeln mischen. Couscous-Füllung in restliche Zucchinihälften füllen und mit Parmesan bestreuen.

Gefüllte Zucchini in die Auflaufform geben und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.

Für den Dip Zitrone heiß abwaschen. Saft auspressen sowie Schale abreiben. Joghurt mit Zitronenschale und -saft mischen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter fein hacken. Mit Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken. Zusammen mit Zucchini servieren.