Upside Down Low Carb Muffins mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stück

    • 4  Eier
    • 1 Prise Salz
    • 100 g weiche Butter
    • 100 g Eryhrit
    • 1 TL Vanillearoma
    • 180 g Mandelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 250 g TK-Himbeeren
Besonderes Zubehör: Muffinblech
Nährwerte: Pro 100 g: 287 kcal | 8 g E | 23 g F | 18 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten.

  • 2

    Für den Teig Eier trennen und Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

  • 3

    Butter, Erythrit und Vanillearoma cremig rühren. Eigelb dazugeben und unterrühren.

  • 4

    Mandelmehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Eischnee unterrühren.

  • 5

    Gefrorene Himbeeren auf die Muffinmulden verteilen. Teig daraufgeben, etwas andrücken und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen und stürzen.

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