Spinat-Feta-Muffins mit doppelt Käse und Crunch

Zutaten für 12 Stück

    • 150 g Feta
    • 75 g Parmesan
    • 200 g Spinat
    • 25 g Pinienkerne
    • 2  Eier
    • 100-150 ml Milch
    • 60 ml Rapsöl
    • 250 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 1 Prise Pfeffer
Besonderes Zubehör: 12er Muffinform, Papierförmchen
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

  • 2

    Feta würfeln. Parmesan reiben. Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

  • 3

    Eier mit Milch und Öl schaumig schlagen. Parmesan und Spinat unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und unterheben. Feta mit Pinienkernen ebenfalls unterheben. Nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.

  • 4

    Teig auf die Muffinformen verteilen und im heißen Ofen 15-20 Minuten backen.

https://www.simply-yummy.de/kochen/spinat-feta-muffins