Veganer Käsekuchen mit Seidentofu

Zutaten für 10 Stücke

  • Für den Boden

    • 80 g Margarine
    • 40 g Zucker
    • 1  Vanillezucker
    • 140 g Mehl
    • 1  gestrichener TL Backpulver

  • Für die Creme

    • 60 g Margarine
    • 75 g Zucker
    • 200 g Seidentofu
    • 200 g Sojajoghurt
    • 30 ml Agavendicksaft
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Prise Salz

  • Außerdem

    •  gemischte TK-Beeren
Besonderes Zubehör: Springform (Ø 22 cm), Backerbsen, Food Processor
Nährwerte: Pro 100 g: 428 kcal | 7 g E | 30 g F | 34 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Springform am Boden mit Backpapier auskleiden und Rand mit Kokosöl einfetten.

  • 2

    Für den Boden alle Zutaten mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.

  • 3

    Teig in die Springform drücken, dabei einen Rand von 2 cm hochziehen, 30 Minuten kalt stellen.

  • 4

    Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 5

    Für die Füllung Margarine mit Zucker cremig rühren. Seitentofu hinzufügen und unterrühren. Restliche Zutaten dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

  • 6

    Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung am Rad goldbraun ist. Käsekuchen 10 Minuten im warmen Ofen stehen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

  • 7

    TK-Beeren antauen lassen und vor dem Servieren auf den Kuchen geben.

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