Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb nacheinander dazugeben und schaumig schlagen.

Eiweiß mit restlichem Zucker sowie Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Butter-Masse rühren.

Mehl mit Speisestärke mischen und über die Masse sieben. Vorsichtig unterheben.

Etwas Teig in die Springform geben, glatt streichen und im heißen Ofen 5-7 Minuten backen. Boden beiseitestellen und mit restlichem Teig genauso verfahren. Die Masse ergibt 7 bis 10 Böden.

Für die Creme 75 ml Apfelsaft mit Eigelb und Puddingpulver glattrühren. Restlicher Apfelsaft mit Weißwein und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben und unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Klarsichtfolie direkt auf den Pudding geben, auskühlen lassen.

Marzipan sehr fein schneiden und mit Weinbrand unter den Pudding rühren.

Tortenring auf eine Tortenplatte setzen. Ersten Boden auf die Platte geben, etwas Creme draufstreichen und mit restlichen Böden sowie Creme genauso verfahren, über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Schokolade mit etwas Kokosfett schmelzen. Torte mit Schokolade überziehen, kaltstellen.