Zweierlei Börek mit Hackfleisch und Spinat

Zutaten für 4 Stück

  • Für die Hackfleisch-Füllung

    • 50 g Pinienkerne
    • 500 g Hackfleisch
    • 2.5 EL Olivenöl
    • 1  Zwiebel
    • 1  Knoblauchzehe
    • 50 g Tomatenmark
    • 50 g Wasser
    • 0.5 TL Salz
    • 0.5 TL Pfeffer
    • 0.5 TL getrockneter Oregano
    • 0.5 TL Kreuzkümmel
    • 1  Lorbeerblatt

  • Für die Spinat-Füllung

    • 500 g TK-Spinat (aufgetaut)
    • 0.5  Zwiebel
    • 2.5 EL Olivenöl
    • 1 Prise Muskatnuss
    • 0.25 TL Salz
    • 0.25 TL Pfeffer
    • 0.5 TL getrocknete Minze
    • 0.5 TL getrocknetes Bergbohnenkraut
    • 100 g Hirtenkäse

  • Für den Teig

    • 1 Würfel Hefe
    • 1 TL Zucker
    • 100 g Wasser
    • 1 kg Mehl
    • 2 Päckchen Backpulver
    • 2 TL Salz
    • 200 ml lauwarme Milch
    • 200 g Schmand
    • 200 ml Olivenöl
    • 2  Eier
So wird's gemacht:
  • 1

    Für die Hackfleisch-Füllung Pinienkerne in eine Pfanne geben und ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • 2

    Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und mit Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dazugeben und alles miteinander verrühren, auskühlen lassen.

  • 3

    Für die Spinat-Füllung Wasser aus dem Spinat drücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer zweite Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Spinat und restliche Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, auskühlen lassen.

  • 4

    Weichkäse zur Spinat-Füllung geben und unterheben.

  • 5

    Für den Teig Hefe mit Zucker und Wasser verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und 10 Minuten zu einem weichen und geschmeidigen Hefeteig kneten.

  • 6

    Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Dauerbackfolie auslegen.

  • 7

    Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem großen länglichen Rechteck ausrollen. Auf das mittlere Drittel jeweils die Hälfte einer Füllung verteilen.

  • 8

    Das untere Drittel über die Füllung klappen, sodass sie verschlossen ist. Das obere Drittel in Streifen einschneiden und ebenfalls über die Füllung klappen. Seiten andrücken und zu einer Rolle rollen.

  • 9

    Teigrollen mit Abstand auf das Backblech geben. Ei verquirlen und Teigrollen damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen mit weicher Butter bestreichen.

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