Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen und in sechs gleichgroße Quadrate schneiden.

Backofen auf 190 °C 4 D Heißluft vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Speck in eine Pfanne geben und knusprig anbraten, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Feta zerbröseln. Spinat waschen und grob hacken. Oliven ebenfalls hacken. Mozzarella in feine Stücke zupfen und etwas ausdrücken. Parmesan reiben. Eier mit Sahne verquirlen.

Erste Blätterteigplatte mit 3 EL Crème fraîche bestreichen. Zwiebel und Speck gleichmäßig darauf verteilen und mit Pfeffer würzen. Zweite Blätterteigplatte mit Ei-Sahne bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegte Blätterteigplatte legen. Mit den Fingern gut andrücken. Obere Seite mit Ei-Sahne einstreichen. In 2 cm breite Streifen schneiden, in sich eindrehen und auf ein Backblech geben, beiseitestellen.

Dritte Blätterteigplatte mit Feta, Spinat und Oliven belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vierte Blätterteigplatte mit Ei-Sahne bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegte Blätterteigplatte legen. Mit den Fingern gut andrücken. Obere Seite mit Ei-Sahne einstreichen. In 2 cm breite Streifen schneiden, in sich eindrehen und auf ein Backblech geben, beiseitestellen.

Fünfte Blätterteigplatte mit Tomatensauce bestreichen. Mit Mozzarella sowie mit Parmesan belegen und mit Pfeffer würzen. Sechste Blätterteigplatte mit Ei-Sahne bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegte Blätterteigplatte legen. Mit den Fingern gut andrücken. Obere Seite mit Ei-Sahne einstreichen. In 2 cm breite Streifen schneiden, in sich eindrehen und auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen alle drei Bleche 18-20 Minuten goldbraun backen.