Wasser mit Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.

Mehl mit Stärke mischen. Sobald die Butter flüssig ist, Mehl-Stärke-Gemisch auf einmal dazugeben.

Mit einem Kochlöffel zu einem Teigkloß verrühren. So lange weiter rühren, bis ein weißlicher Belag auf dem Topfboden zu sehen ist.

Teig in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken des Rührgeräts unter den Teig rühren. Darauf achten, dass das vorhergehende Ei vollständig untergerührt ist, bevor das nächste Ei dazukommt. Der Teig sollte nun glänzen und in Spitzen an den Knethaken hängen bleiben.

Backofen auf 190 °C 4 D Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Windbeutel, Eclairs und Schwäne auf das Backpapier spritzen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.