Zitrone abwaschen und Schale abreiben. 1 TL Zitronenschale mit restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
2
Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Glas ein Loch stechen, sodass Ringe entstehen.
4
Plätzchen auf das Backblech geben und im heißen Ofen 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
5
Marmelade oder Gelee glattrühen. Untere Plätzchen (ohne Loch) mit Marmelade bestreichen und oberes Plätzchen daraufsetzen, etwas andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.