Sieben Macaron Füllungen im Regenbogen-Style

Zutaten für 90 Macarons

  • Für die Buttercreme

    • 150 g Eigelb
    • 1 Prise Salz
    • 100 g Zucker
    • 225 g weiche Butter

  • Für die rosanen Macarons

    • 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
    •  rosa Lebensmittelfarbe

  • Für die roten Macarons

    • 150 g Kirschen (frisch oder TK)
    •  Rote Lebensmittelfarbe

  • Für die orangenen Macarons

    • 75 g Mango
    • 75 g Passionsfrucht
    •  orangene Lebensmittelfarbe

  • Für die gelben Macarons

    • 1  Bio-Zitrone
    • 30 g Wasser
    • 20 g Zucker
    •  gelbe Lebensmittelfarbe

  • Für die grünen Macarons

    • 2  Bio-Limetten
    • 10 Blätter Minze
    • 2 EL Zucker
    •  Grüne Lebensmittelfarbe

  • Für die blauen Macarons

    • 1 Prise Tonkabohne
    •  blaue Lebensmittelfarbe

  • Für die lila Macarons

    • 150 g TK-Heidelbeeren
    •  lila Lebensmittelfarbe
So wird's gemacht:
  • 1

    Für die französische Buttercreme Eigelb mit Salz und Zucker 10 Minuten über dem heißen, kochenden Wasserbad verrühren. In der Zwischenzeit Butter schaumig schlagen. Anschließend Ei-Zucker-Masse vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten kaltrühren. Butter esslöffelweise unter die Masse rühren.

  • 2

    Für die rosafarbenen Macarons Himbeeren auftauen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Himbeeren durch ein Haarsieb streichen, auskühlen lassen.

  • 3

    Für die roten Macarons Kirschen ebenfalls auftauen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kirschen durch ein Haarsieb streichen, auskühlen lassen.

  • 4

    Für die orangefarbenen Macarons Mango schälen, entsteinen und Fruchtfleisch pürieren. Maracujas halbieren und mit einem Löffel auskratzen. Fruchtpüree so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, auskühlen lassen.

  • 5

    Für die gelben Macarons Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Beides (mit Zucker nach Belieben) einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Masse in einem Mixer zerkleinern.

  • 6

    Für die grünen Macarons Limette heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Minze und Zucker einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Masse in einem Mixer zerkleinern.

  • 7

    Für die blauen Macarons etwas Tonkabohne fein reiben.

  • 8

    Für die lilafarbenen Macarons Heidelbeeren auftauen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Heidelbeeren durch ein Haarsieb streichen, auskühlen lassen.

  • 9

    Buttercreme in sieben Teile teilen und Pürees unterrühren. Jede Füllung in einen Spritzbeutel geben und Macarons damit füllen, über Nacht kaltstellen.

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