Für den Teig Milch mit Zucker erwärmen und Hefe darin auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eigelb, Butter und Hefemilch zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Für die Streusel trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen dazugeben und alles zügig zu einem krümeligen Streuselteig verkneten, kalt stellen.

Für die Füllung Zitrone auspressen- Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel würfeln und mit Zitronensaft vermengen. Zimt, Zucker und Stärke mischen und mit den Äpfeln vermengen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem 30 x 40 cm großem Rechteck ausrollen. Apfel-Mischung darauf verteilen, an der oberen Seite ca. 2 cm Rand freilassen. Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten legen.

Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle in 12 Scheiben à 3 cm breite schneiden. Auf das Backpapier legen und mit den Schoko-Streuseln bedecken. Abgedeckt weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfelschnecken im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, auf einem Rost abkühlen lassen.

Für den Guss Zitrone auspressen. Mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einem Löffel über den Schnecken verteilen und trocknen lassen.