Zutaten für 6 Personen

• Für das Coq au Vin

  • 18 kleine Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-1.3 kg zerlegtes Huhn
  • 750 ml Rotwein
  • 1 Bouquet Garni
  • 100 g magerer Speck am Stück
  • 2 EL Butter
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • 60 ml Cognac
  • 250-500 ml Hühnerfond
  • 0.5 EL Tomatenmark

• Für die Schmorzwiebeln

  • 25 g Butter
  • 1 EL Zucker

• Für die Schmorpilze

  • 30 g Butter
  • 220 g Champignons
  • 1 EL Zucker

• Außerdem

  • 2 EL Mehl
  • 1 EL weiche Butter
  • Petersilie