Original Coq au Vin zart durch PerfectCook

Zutaten für 6 Personen

  • Für das Coq au Vin

    • 18 kleine Schalotten
    • 2  Knoblauchzehen
    • 1-1.3 kg zerlegtes Huhn
    • 750 ml Rotwein
    • 1  Bouquet Garni
    • 100 g magerer Speck am Stück
    • 2 EL Butter
    • 0.5 TL Salz
    •  Pfeffer
    • 60 ml Cognac
    • 250-500 ml Hühnerfond
    • 0.5 EL Tomatenmark

  • Für die Schmorzwiebeln

    • 25 g Butter
    • 1 EL Zucker

  • Für die Schmorpilze

    • 30 g Butter
    • 220 g Champignons
    • 1 EL Zucker

  • Außerdem

    • 2 EL Mehl
    • 1 EL weiche Butter
    •  Petersilie
So wird's gemacht:
  • 1

    Optional: Am Vortag Schalotten und Knoblauch schälen. Hähnchenteile abspülen, trockentupfen und in eine große Schüssel legen. Wein angießen. Schalotten, Knoblauch und Bouquet garni mit in die Schüssel geben. Schüssel abdecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen.

  • 2

    Am nächsten Tag Weinmarinade durch ein Sieb abseihen und Flüssigkeit auffangen. Hähnchen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuterstrauß abtropfen lassen.

  • 3

    Schwarte vom Speck entfernen und Speck in Streifen schneiden. Butter in einem Bräter zerlassen und Speck darin kurz anbraten, bis er leicht braun wird. Herausnehmen und beiseitestellen. Abgetropften Knoblauch sehr fein würfeln.

  • 4

    Huhn trocken tupfen, in den Bräter geben und braun werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 5

    Speck zurück in den Bräter geben und Fleisch sowie Speck abgedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Fleisch wenden.

  • 6

    Cognac angießen und entzünden, dabei vorsichtig am Bräter rütteln.

  • 7

    Aufgefangene Weinmarinade und so viel Fond dazugeben, bis das Fleisch bedeckt ist.

  • 8

    Tomatenmark, abgetropften Knoblauch sowie Bouquet Garni unterrühren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.

  • 9

    Währenddessen Schmorzwiebeln zubereiten. Butter in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Abgetropfte Zwiebeln dazugeben und mit Zucker bestreuen. 10-15 Minuten karamellisieren lassen, herausnehmen und beiseitestellen.

  • 10

    Für die Schmorpilze Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder vierteln. Butter in der gleiche Pfanne schmelzen lassen. Pilze dazugeben, mit 1 EL Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten karamellisieren lassen.

  • 11

    Nach 30 Minuten Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Flüssigkeit im Bräter noch mal aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Fett abschöpfen. Restliche Flüssigkeit auf einen halben Liter einkochen lassen. Bouquet Garni entfernen.

  • 12

    Mehl und Butter zu einer Paste verrühren. Mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren. Noch einmal aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei stetig rühren.

  • 13

    Huhn, Zwiebeln und Champignons in den Bräter geben und vorsichtig untermischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

https://www.simply-yummy.de/kochen/coq-au-vin