Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf ein perforiertes Backblech geben. 

Butter schmelzen. Kekse in einem Mixer zerkleinern. Butter mit Kekskrümeln, Mandeln und Orangenabrieb vermengen. Masse in den Tortenring geben und festdrücken. Im heißen Ofen 15 Minuten backen.

Für die Crème Frischkäse mit dem Handrührgerät bei kleiner Geschwindigkeit geschmeidig rühren, dabei keine Luft unterschlagen. Sahne, Zucker, Stärke, Vanilleextrakt, Tonkabohne, Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und unterrühren.

Crème auf den Boden geben und im heißen Ofen 15 Minuten backen. Backofen auf 130 °C herunterstellen und weitere 45–50 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen. Anschließend kaltstellen.

Für die Fruchtsoße Fleisch aus Mango und Maracuja lösen, davon 500 g abwiegen. Mango pürieren und mit Maracuja, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Gelierzucker in einem Topf aufkochen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen.

Für die Crème Brulée Schicht Cheesecake aus der Form lösen und mit Zucker bestreuen. Backofen auf Grillstufe stellen und Kuchen so lange grillen, bis der Zucker karamellisiert ist. Alternativ einen Bunsenbrunner nehmen. Vor dem Servieren Fruchtsoße darübergeben.

Tipp: Der Kuchen kann 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert und hervorragend vorbereitet werden. Nur die Zuckerschicht sollte frisch flambiert werden, damit der Zucker knackig bleibt. Eine Soße aus roten Beeren passt auch hervorragend!