Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten.
2
Eiweiß mit 75 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
3
In einer zweiten Schüssel Eigelb mit restlichem Zucker, Espresso und Salz sehr schaumig schlagen. Butter schmelzen, kurz auskühlen lassen und unterrühren.
4
Mehl und Kakaopulver sieben und unterrühren. Nach und nach Milch einrühren. Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben. In die Form geben und im heißen Ofen 60 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.