Für die Kokoscreme Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Kokosmilch mit Sahne und Vanilleschote sowie -Mark zum Kochen bringen.

In einem zweiten Topf restliche Sahne mit Stärke und Eigelb verrühren. Kokos-Vanillesahne dazugeben und aufkochen lassen, dabei stetig rühren. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Creme etwas eingedickt ist. Vanilleschote entfernen und in Schälchen füllen, kaltstellen.

Für die gegrillte Ananas Ananas schälen, der Länge nach vierteln und Strunk entfernen. Mit Rohrzucker bestreuen. Grillpfanne vorheizen und Ananas von allen Seiten anbraten, sodass der Zucker karamellisieren kann.

Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldbraun rösten. Mit einer Prise Salz abschmecken und mit Ananas und Kokoscreme servieren.