Dizme Manti: Türkische Ravioli aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Teig

    • 1  Ei
    • 1 EL Salz
    • 200 ml warmes Wasser
    • 400 g Mehl
    • 2 TL Kurkumapulver

  • Für die Hähnchen-Füllung

    • 30 g Butter
    • 1  Zwiebel
    • 2  Knoblauchzehen
    • 200 g Bulgur (grob)
    • 800 g Hähnchenbrust
    • 1 TL Salz
    • 0.5 TL Pfeffer
    • 1 TL Chili
    • 1 EL Bergbohnenkraut

  • Für die Hühnerbrühe

    • 400 g Hühnerflügel
    • 3 Liter Wasser
    • 5  Möhren
    • 2 Stangen Staudensellerie
    • 2  Knoblauchzehen
    •  Petersilienstiele
    • 1 TL Pfefferkörner
    • 1 Prise Muskat
    • 1.5 EL Salz

  • Zum Fetten der Form

    • 50 g Butter

  • Für die Paprikasoße

    • 40 g Butter
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Paprikamark

  • Für den Joghurt

    • 500 g Joghurt (10 % Fett)
    • 1  Knoblauchzehe
    • 0.5 TL Salz
    •  Pfeffer
    •  Minze
Besonderes Zubehör: Nudelmaschine, großes rundes Emaille-Blech (36 cm Durchmesser)
So wird's gemacht:
  • 1

    Das Ei mit dem Salz, dem Wasser, dem Kurkuma verrühren und nach und nach Mehl hinzufügen und solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  • 2

    Für die Manti-Füllung die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang glasig anbraten. Den Bulgur in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser heiß abwaschen und abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust grob durchwolfen oder in ganz feine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln, den Bulgur und das Fleisch mit den Gewürzen verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  • 3

    In der Zwischenzeit die Hühnerflügel mit den Möhren, dem Sellerie, den Knoblauchzehen und den Petersilienstielen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Salz, Pfefferkörner und Muskat hinzugeben und alles etwa 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen.

  • 4

    Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die dünnen Teigplatten in etwa 5x4 cm große Rechtecke schneiden. Die Rechtecke jeweils mit etwa ¾ TL der Hähnchenmasse befüllen. Die Ecken der Rechtecke mit Wasser befeuchten und jeweils zwei gegenüberliegende Ecken mit den Fingern zusammendrücken, sodass kleine Schiffchen entstehen.

  • 5

    Den Ofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein wenig Butter in dem Emaille-Blech schmelzen lassen und anschließend das Blech damit komplett einfetten. Die Nudelschiffchen von außen nach innen einsetzen, so dass ein schönes gleichmäßiges Muster entsteht. Die Manti etwa 40 Minuten im Ofen backen lassen.

  • 6

    Das Blech aus dem Ofen holen und mit der Brühe übergießen, bis sie die Manti etwa 1 cm bedeckt. Die Manti noch etwa 30 Minuten weiterbacken und bei Bedarf noch Brühe nachfüllen, sodass sie am Ende fast vollständig eingezogen ist.

  • 7

    Für die Soße etwas Butter in einem Topf erhitzen und das Tomaten- und Paprikamark darin etwa 1 Minute anbraten lassen. Den Joghurt mit zerkleinerten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren. Die Manti mit der Paprikasoße, dem Joghurt und nach Belieben etwas Brühe servieren.

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