Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit in einer großen Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät Eier zusammen mit Vanilleextrakt, Espresso, Zucker und Salz 4–5 Minuten schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse und die Schokolade fein malen oder reiben, dann gemeinsam mit dem Mehl unter die cremige Eiermasse heben. Den Teig in einen vorbereiteten Backring einfüllen und für ca. 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Den Tortenring dabei nicht entfernen. 

Für die Creme Mascarpone zusammen mit Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren. Etwas Zitronenschalenabrieb hinzufügen und gemeinsam mit der Sahne langsam einrühren. Sahnesteif dazugeben und die Creme steifschlagen. Den Boden nach Belieben mit etwas Espresso oder Likör tränken. Die Creme auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Die Torte kaltstellen.

Für den Belag Saft mit Zucker und Agaragar in einen Kochtopf geben und mind. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3/4 der Himbeeren auf der Creme verteilen. Die restlichen Himbeeren in den Saft einrühren, somit kühlt der Saft schneller ab. Den abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme gießen und Torte für mindestens 2 Stunden kaltstellen, dann servieren.