Für die Marinade 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Hälfte der Zwiebelstreifen beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit 250 ml Olivenöl, Pfeffer, Salz, hellen Balsamico und Honig mischen. 1 Zweig Rosmarin dazugeben und beiseitestellen.

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Paprika waschen, vierteln, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Ofengitter legen. Im heißen Ofen ca. 18 Minuten rösten. (Die Haut darf gerne etwas schwarz werden, dann lässt sie sich leichter lösen)

Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Geröstete Paprika aus dem Ofen nehmen. Zucchini und Aubergine auf das Backblech geben und im heißen Ofen 20 bis 30 Minuten rösten.

Die noch heißen Paprikahälften mit einem nassen Handtuch abdecken und etwas auskühlen lassen. Sobald die Paprika abgekühlt ist, mit Hilfe eines kleinen Messers die Haut abziehen. Hälften in 1,0-1,5 cm breite Streifen schneiden und mit in die Marinade geben.

Auberginen und Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit restlichen Zutaten in der Marinade vermengen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Champignons mit einem Küchentuch abreiben. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder Topf erhitzen und Champignons darin scharf anbraten. Knoblauchwürfel und restliche Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit dunklem Balsamicoessig ablöschen. Temperatur runterschalten und mit 10 g Zucker, 10 g Salz und 1 g Pfeffer abschmecken. Mit einem Zweig Rosmarin aromatisieren, umfüllen und etwas ziehen lassen. Auf flachen Tellern oder einer großen Platte anrichten.