Für den Boden den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt 5–6 Minuten cremig rühren. Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und den heißen Espresso darüber gießen. Schokolade und Butter darin unter Rühren schmelzen. Sollte die Hitze nicht reichen, ggf. in einem kleinen Topf erhitzen.

Schokoladenmasse unter die Eiermischung rühren. Mehl und Kakao dazu sieben, Tonkabohne dazu geben und alles zu einem gatten Teig rühren. Eine Springform mit etwas Butter fetten. Den Teig einfüllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen, dann einen Tortenring um den Boden legen.

Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Quark mit dem Puderzucker glatt rühren und die Sahne unterheben. 400 g von der Creme für die helle Schicht abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Übrige Creme halbieren.

Für die Schokoladencreme Agaragar mit 50 ml Wasser verrühren und in einem Topf aufkochen lassen. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schokolade schmelzen und unter das Agaragar rühren. 2–3 EL von der einen Cremehälfte einrühren, dann diese Mischung in die übrige Creme der Portion rühren. Auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen, glatt streichen und 30 Minuten kalt stellen.

Für die Brombeercreme die Brombeeren (ggf. aufgetaut) mit 50 ml Wasser fein pürieren. Mit dem Agaragar aufkochen und 2 Minuten sprudeln kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann von der 2. Cremehälfte 2–3 EL unterrühren und diese Mischung in die restliche Creme dieser Portion rühren. Auf die gut gekühlte Schokoladencreme streichen und weitere 30 Minuten kalt stellen.

Für die helle Creme wieder 50 ml mit dem Agaragar verrühren und aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 2–3 EL der kalt gestellten 400 g Creme unterheben, dann diese Mischung in die restliche Portion Creme rühren. Auf der Brombeercreme verteilen und weitere 15 Minuten kalt stellen.

Für das Brombeergelee die aufgetauten Brombeeren mit 100 ml Wasser pürieren und mit dem Agaragar verrühren. Aufkochen lassen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Lauwarm abkühlen lassen und auf die helle Creme geben. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Tupfen die Brombeeren so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist. Durch ein feines Sieb streichen und gut abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Sahnesteif verrühren und steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit fein gezackter Sterntülle geben und Tupfen auf die Torte spritzen. Brombeeren und Minzblättchen ggf. waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Torte damit garnieren und servieren.

Tipp: Wer TK-Brombeeren nimmt, diese erst kurz vor dem Servieren der Torte als Deko aufsetzen.