Zutaten für 4 Personen

• • 1 Schalotte
  • 60 ml + 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 3 TL Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer