Für den Teig Butter schmelzen. Mehl mit Backpulver, Salz und Kurkuma mischen. Geschmolzene Butter und Milch dazugeben und alles miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Für die Füllung Spinat auftauen lassen und in einem Sieb ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Feta in sehr kleine Würfel schneiden.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen. Feta unterheben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. Zwei Teelöffel der Spinat-Feta-Masse mittig auf die Kreise geben, Ränder mit Milch bestreichen und überklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Rand mit Hilfe einer Gabel fest andrücken.

Empanadas mit etwas Milch bestreichen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ein paar für die Deko beiseitelegen. Restliche Blättchen fein hacken. Tomaten mit Schalotte und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 EL Öl marinieren. Zusammen mit den Empanadas servieren.