Zitrone auspressen. Äpfel waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in feine Scheiben hobeln und noch einmal halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
2
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
3
Eigelbe schaumig schlagen und Milch unterrühren. Mehl mit Salz und Zucker mischen und mit der Eimasse zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben, ca. 15 Minuten quellen lassen.
4
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfann erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben und mit Apfelscheiben belegen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
5
Apfelpfannkuchen wenden und von der anderen Seite 1-1,5 Minuten ausbacken. Zucker und Zimt mischen und über die Pfannkuchen streuen.