Für das Curd Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und Rhabarber köcheln lassen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.

Gekochten Rhabarber pürieren und in eine Schüssel füllen. Eier dazu geben und verrühren.

Rhabarbermasse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und Butter stückchenweise unterrühren. Rhabarber Curd in ein Glas füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, abkühlen lassen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Boden Butter mit Zucker, Vanille-Extrakt und Salz cremig rühren. Mehl und Grieß nach und nach dazugeben und Zutaten zu einem Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Auf das Backblech legen und im heißen Ofen 15 Minuten backen, kurz abkühlen lassen.

Rhabarber Curd auf dem Boden verstreichen und weitere 15 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.