Am Vortag für die Füllung Pflaumen entsteinen und vierteln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen. Alles in einen Topf geben und mit Zucker, Salz, Zimt und Gewürznelken aufkochen.

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Sternanis in den Topf geben, Hitze reduzieren und Pflaumenmischung sanft köcheln lassen, bis die Hälfte des Safts reduziert ist. Vanilleschote, Ingwer und den Sternanis entfernen. Pflaumenmus über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Wasser und Butter in Stücken dazugeben und Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und jeweils etwas Füllung daraufgeben. Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Rand erst mit den Fingern zusammendrücken, dann nochmals mit einer Gabel. Pflaumentaschen einen Teller legen und 20 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eigelb mit kaltem Wasser verquirlen und die Pflaumentaschen damit bestreichen. Jeweils mit etwas Zucker bestreuen und die Oberseite mit einem Messer zweimal einschneiden. Pflaumentaschen auf das Backblech legen und im heißen Ofen 15 Minuten backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Pflaumentaschen goldbraun sind.

Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Pflaumentaschen mit Puderzucker bestäuben und mit Rosmarin garnieren.