Für die Tortillas Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Wasser zugeben und mit Hilfe eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Kurz abkühlen lassen.

Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Arbeitsfläche bemehlen und jede Teigkugel hauchdünn rund ausrollen.

Pro Fladen wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Tortillas nacheinander in die heiße Pfanne legen und pro Seite ca. 1 Minute backen, bis der Teig Blasen wirft. In Folie warmhalten.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili 2-3 Minuten darin anbraten. Rinderhack zugeben und 5 Minuten mit scharf braten. Mit Tomatenmark vermengen und mit Salz und Ras el-Hanout würzen. Wasser zugießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Für die Salsa Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Korianderblätter von den Stängeln zupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salsa beiseitestellen.

Für die Guacamole Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Avocadofleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.

Salat waschen und in Streifen schneiden. Jeweils eine Tortilla mittig mit Hack füllen. Tomatensalsa, etwas Guacamole, Salat, Schmand und Cheddar darauf verteilen. Tortilla zusammenklappen und sofort mit der Hand essen.