Rote Bete schälen. Salwasser zum Kochen bringen und Rote Bete mit 2/3 des Thymians und Sternanis darin ca. 40 Minuten weich garen. Gemüse abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Rote Bete kurz abkühlen lassen und in Spalten schneiden, beiseitestellen. 

Für den Nudelteig alle Zutaten mit dem aufgefangenen Kochwasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Backblech mit Mehl bestäuben. Pastateig mit einer Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. und auf dem Blech trocknen lassen.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2/3 des Öls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Rote Bete darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Salwasser zum Kochen bringen und Tagliatelle darin ca. 3 Minuten garen. Abseihen und mit restlichem Öl mischen. Auf Teller verteilen und mit Schmandsoße sowie Rote Bete servieren.