Blumenkohl putzen, Blätter entfernen und die Röschen abschneiden. Mit einer Küchenmaschine oder einer Küchenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Blumenkohlraspel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und ca. 8 Minuten garen.

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Hälfte beiseitelegen. Restlichen Thymian mit Milch zum Blumenkohl geben und weitere 5 Minuten garen.

Parmesan grob reiben und einen Teil beiseitelegen. Restlichen Parmesan mit der Butter unter den Blumenkohl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesan und Thymian garnieren.