Low Carb Schoko-Mandel-Muffins

Backzeit 20 Minuten

Zutaten

    • 4  Eier
    • 150 g Erythrit
    • 1 EL Amaretto-Likör
    • 75 g Zartbitterschokolade
    • 100 g Butter
    • 180 g Mandelmehl
    • 1 Prise Salz
    • 1.5 TL Backpulver
    • 60 g Kakaopulver
    • 50 g gehackte Mandeln

  • Außerdem

    • 12  Papierförmchen
Nährwerte: Pro 100 g: 377 kcal | 12 g E | 30 g F | 14 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

  • 2

    Schokolade grob hacken und zusammen mit Butter über einem Wasserbad schmelzen. Masse etwas abkühlen lassen.

  • 3

    Eier mit Erythrit schaumig schlagen und den Likör unterrühren. Eimasse mit geschmolzener Schokolade vermischen.

  • 4

    Mandelmehl, Salz, Back- und Kakaopulver mischen. Zur Ei-Schokoladen-Masse geben und verrühren.

  • 5

    Gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Unter den Teig heben und in die Förmchen füllen. Muffins im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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