Low Carb Schokomuffins mit Vanille

Backzeit 20 Minuten

Zutaten für 12 Stück

    • 1  Vanilleschote
    • 4  Eier
    • 1 Prise Salz
    • 100 g weiche Butter
    • 80 g Eryhrit
    • 200 g Mandelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 120 g Zartbitter-Schokodrops
Nährwerte: Pro Stück: 233 kcal | 7 g E | 20 g F | 8 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

  • 2

    Vanilleschote auskratzen. Eier trennen. Butter mit Erythrit und Vanillemark schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander dazugeben und gut verrühren.

  • 3

    Mandelmehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Schokodrops ebenfalls unterheben. In die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.

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