Für den Teig den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, 2 Backringe (Ø 20 cm) daraufstellen. Die Eier in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4–5 Minuten cremig schlagen. Bei niedriger Stufe Buttermilch und Öl zur aufgeschlagenen Eiermasse geben und unterrühren, dann erneut kurz aufschlagen. 

Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt in die Masse sieben und kurz unterrühren, dann die gemahlenen Haselnüsse unter den Teig heben. Den Teig auf die beiden vorbereiteten Backringe verteilen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen die Ganache zubereiten. Dazu die Sahne in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Schokolade grob hacken und unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen lassen. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann noch einmal kurz durchrühren.

Die Tortenböden aus den Backringen lösen und mit einer Tortensäge jeweils zweimal horizontal durchschneiden, sodass insgesamt 6 Böden entstehen. Diese jeweils dünn mit etwas Ganache bestreichen und aufeinandersetzen. Die Torte auch außen mit etwas Ganache bestreichen, dann 30 Minuten kalt stellen. 

Die übrige Ganache mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Torte rundherum mit kleinen Tupfen bedecken, dann erneut kalt stellen.

Die Kuvertüre hacken. 2/3 davon über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren. So kühlt sie auf ca. 29 °C ab und hat die ideale Temperatur. Die Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und diesen verschließen. Die Schaschlikspieße parallel zueinander auf eine Stück Backpapier legen und die Kuvertüre so daraufgeben, dass die beiden Teile eines Geweihs entstehen (siehe Video). Im Kühlschrank fest werden lassen, dann umdrehen und auch von der anderen Seite mit Kuvertüre bespritzen, sodass die Spieße nicht mehr sichtbar sind. Gut trocknen lassen.

Aus der roten Modellierschokolade für die Rentiernase eine Kugel formen. Aus der weißen Modellierschokolade die Augen formen. Aus der schwarzen Modellierschokolade entstehen die Pupillen. Darauf für die Lichtpunkte 2 kleine weiße Kugeln aus weißer Modellierschokolade setzen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Augen und Nasen in die Ganachetupfen drücken, das Geweih in die Tortenoberfläche stecken. Die Torte servieren.