Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Porree waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, Knoblauch und Perlgraupen hinzugeben und mitdünsten, bis sie glasig sind. Porree kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugießen und etwa 35 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Schweinefilet waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. In 8 Medaillons schneiden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten je 2 Min. anbraten. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller mit Alufolie bedeckt im Ofen warm halten.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben und unter das Graupenrisotto rühren. Mit etwas Sahne verfeinern, Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den Medaillons und geriebenem Parmesan servieren.