Wenn ich diesen Quittenauflauf mit Baiserhaube sehe, muss ich irgendwie immer an meine Mama denken. Die war früher schon total verrückt nach "Biseeee", was ich als Kind überhaupt nicht nachvollziehen konnte. Diese staubigen bunten Wölkchen, die es bei unserem Bäcker gab, schmeckten doch nach gar nichts?! So gab es für mich stattdessen immer ein Stückchen Marmorkuchen oder eine Scheibe Zitronenkuchen. Heute ist das zum Glück anders, da mag ich eine leicht abgebrannte Baiserhaube auf Kuchen ganz gerne. Gerade zu leicht säuerlichen Früchten wie Stachelbeeren, Rhabarber oder Quitten passt das richtig gut. So ist natürlich auch bei diesem Quittenauflauf die fluffige Eischneedecke nicht wegzudenken. Wie sie perfekt gelingt, hat Sina bei ihrem Rhabarberkuchen mit Baiser für dich ausführlich getestet. Hüpfmal rüber für alle Tipps. Aber diese pastellfarbenen Meringuewolken können mir nach wie vor gestohlen bleiben ... Falls Dein Obstkorb noch mehr Quitten hergibt, kannst Du ja mal in unserer Quittenkuchen Rezeptsammlung stöbern. Da sind noch einige schmackhaften Rezeptideen vermerkt.

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Das Rezept für Quittenauflauf mit Baiserhaube

So wird's gemacht:

1
Die Quitten schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Apfelsaft mit Zimtpulver aufkochen. Die Quitten in den Saft geben und darin zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2
Die Quitten durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Quitten abkühlen lassen. Den gewürzten Apfelsaft erneut erhitzen, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Mischung kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3
Die Eier trennen. Eigelb und Sahne gründlich in einer Schüssel verquirlen und mit den Quittenstückchen unter die Grießmasse heben. Die Masse dann in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Quitten-Grieß-Masse geben und alles 5–10 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren. Den Auflauf herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

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