Unser Low-Carb-Cheesecake ist ein absoluter Lieblingskuchen. Er erinnert an das amerikanische Original, kommt aber deutlich gesünder daher. Die Füllung bereiten wir aus Frischkäse und Joghurt zu. Dadurch schmeckt sie etwas fluffiger, aber nicht weniger cremig. Hinzu kommen Limettensaft, Erythrit und Vanillepuddingpulver. Alles miteinander verrühren und auf den Boden geben. Das Besondere bei unserem Rezept: Wie den amerikanischen Cheesecake auch, backen wir die Low-Carb-Variante im Wasserbad.

Das Rezept für deinen Low Carb Cheesecake

Besonderes Zubehör: Springform (Ø 22 cm)

Nährwerte: Pro 100 g: 257 kcal | 13 g E | 29 g F | 6 g KH

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Alufolie kreuzweise einschlagen.
2
Für den Boden Butter schmelzen. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und als Boden in die Springform drücken, kalt stellen.
3
Für die Füllung Limette auspressen und mit restlichen Zutaten verrühren.
4
Fettpfanne mit Wasser füllen. Teig in die Springform füllen und in die Fettpfanne stellen. Kuchen im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen, bis der Teig kaum noch wackelt.
5
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen und auf einem Kuchengitter 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren optional mit Obst und Beeren dekorieren.

Low Carb Cheesecake ganz einfach

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